Rôti, herbe fraîches, jus gras
Pommes de terre mousseuses, café, carmines & noisettes
En découpe à cru, condiment kumquat & choux fleurs couleurs
Les escargots de Romain, chou-rave en persillade de raifort, mousse légère d’ail doux & tuiles croustillantes
Purée de pommes de terre Agria au beurre noisette, jeunes pousses de nos maraîchers
Salsifis, condiment cranberries, râpée de châtaignes, jus perlé
Poireaux vinaigrette tièdes, couteaux, salicornes & bouillon de coquillages
En jeu de textures et de couleurs en fonction de ce que la nature nous donne
Sélection de fromages de chez Myriam de la ferme du Lindenhof & Hugo de la ferme Haag
Meringue & mousse au miel de forêt de Patrick
Tartelette crémeuse Cru «Cœur de Guanaja» de la maison Valrhona, tuiles croustillantes,crème glacée vanille
En fonction de la saisonnalité
Filet de poisson ou filet de volaille, légumes ou purée du moment
Cookie cuit minute aux pépites de chocolat & caramel
ou
Crème glacée vanille faite maison
Œuf de poule fermier crémeux, pommes de terre mousseuses, café, carmines & noisettes
Quasi de veau rôti, salsifis, condiment cranberries, râpée de châtaignes, jus perlé
Le Chocolat, tartelette crémeuse « Cœur de Guanaja » de la maison Valrhona, tuiles croustillantes, crème glacée vanille
Noix de Saint Jacques de nos côtes françaises en découpe à cru, condiment kumquat & choux fleurs couleurs
Les escargots de Romain “La Ferme des petites bêtes”, chou-rave en persillade de raifort, mousse légère d’ail doux & tuiles croustillantes
Le fruit du moment, en fonction de la saisonnalité
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